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Buche de Noël

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C’est dans le rayon des fruits de Grand Frais que j’ai trouvé l’inspiration pour vous imaginer la traditionnelle bûche de noël… ici avec de la poire ! Miam. J’aime tellement l’association avec le chocolat, et cette crème pâtissière au léger goût caramel grâce au sucre de coco… je fond de plaisir ! Un dessert parfait, pas écœurant ni lourd, qui viendra parfaitement clôturer votre repas de fête !

Ingrédients :
Pour la génoise :

  •  80 g de farine de blé
  •  40 g de fécule de maïs
  •  4 œufs entiers
  •  80 g de sirop d’agave


Pour la crème pâtissière à la poire :

  •  3 jaunes d’oeuf
  •  60 g de sucre de coco (ou complet)
  •  30 cl de lait d’amande sans sucre ajouté
  •  40 g de farine de blé
  •  1 à 2 poires comices (selon taille) bien mûres de chez Grand Frais


Pour le nappage :

  •  150 g de chocolat noir pâtissier à 55% de cacao
  •  150 g de crème d’amande (ou amande cuisine)
  •  2 c. à soupe de pralin


Autres :

  •  2 gouttes d’amande amère
  •  4 c. à soupe d’eau

Préparation :

1. Préchauffer votre four à 200°C.

2. Préparer votre génoise : Mélanger la farine et la fécule. Prendre 4 œufs, et séparer les blancs des jaunes. Mélanger le sirop d’agave au jaune et fouetter énergiquement quelques instants jusqu’à l’obtention d’un mélange jaune clair et légèrement mousseux.

3. Incorporer la farine et la fécule de maïs délicatement au mélange jaunes d’œuf et sirop d’agave tout en remuant. Monter ensuite vos blancs d’œufs en neige, et les incorporer délicatement à la préparation précédente avec une spatule en faisant des mouvements souples de bas en haut. Arrêter de remuer quand tous les petits nuages blancs ont disparu.

4. Verser votre préparation dans un moule en silicone spécial génoise ou sur du papier cuisson disposé sur une plaque rectangulaire allant au four. Enfourner pour environ 10 minutes. A la sortie du four, mélanger l’arôme d’amande amère avec l’eau et badigeonner votre génoise avec ce liquide. L’enrouler ensuite dans un torchon humide

5. Préparer votre crème pâtissière : Dans un saladier, battre ensemble les jaunes d’oeuf avec le sucre de coco. Ajouter progressivement la farine au mélange œuf/sucre. Mélangez délicatement pour éviter la formation de grumeaux jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène

6. Monter le lait d’amande à légère ébullition dans une casserole puis le verser dans le mélange jaunes d’oeuf/sucre/farine et mélanger le tout aussitôt. Reverser le tout dans la casserole et faire chauffer quelques instants juste le temps que le mélange épaississe.

7. Peler et couper la ou les poire(s) en petits morceaux. L’ajouter à la crème pâtissière et mélanger.

8. Dérouler la génoise et étaler la crème pâtissière à la poire sur toute la surface. Rouler ensuite le tout délicatement et fermement. Le placer sur une grille avec un plat dessous pour récupérer l’excédent de nappage.

9. Faire fondre le chocolat noir avec la crème d’amande au bain-marie (dans un saladier en inox placé sur une casserole d’eau en ébullition) jusqu’à l’obtention d’une ganache homogène. La verser le long du roulé, ainsi que les extrémités. Sans perdre de temps, récupérer l’excédent de nappage tombé et le verser à nouveau sur la bûche. Une fois le roulé recouvert uniformément, tracer des lignes dans le sens de la longueur à l’aide d’une fourchette (facultatif, mais ça donne un petit côté bois). Couper une extrémité de la bûche et déposer cette dernière sur cette dernière face coupée vers le haut.

10. Parsemer la bûche de pralin et réserver au frais, au minimum 2h avant le service.